Georges Gibault était un bibliothécaire, historien et horticulteur français. Il a consacré sa vie à l'étude de l'histoire des légumes et de l'horticulture en France. Son ouvrage majeur, l'Histoire des légumes publié en 1912, reste une référence incontournable dans ce domaine. Il a également occupé le poste de bibliothécaire en chef de la Société nationale d'horticulture de France.