{"title":"Gastronomy","description":"","products":[{"product_id":"physiology-taste-brillat","title":"The Physiology of Taste","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\"Tell me what you eat, and I will tell you what you are.\"\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJean Anthelme Brillat-Savarin wrote the most famous book on gastronomy ever published. It is a witty, philosophical meditation on the pleasures of the table, digestion, and the senses.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHe elevates eating to an art form. Essential for any foodie or chef.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53212538634586,"sku":null,"price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-the-physiology-of-taste-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789561742"},{"product_id":"physiologie-du-gout-brillat-savarin","title":"Physiologie du goût - Brillat-Savarin","description":"\u003cp\u003eDéputé à la Constituante, conseiller à la Cour de cassation : Brillat-Savarin aurait été oublié s'il n'avait écrit sur la table.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePubliée en 1825, peu avant la mort de son auteur, la Physiologie du goût de Jean Anthelme Brillat-Savarin, magistrat et gastronome, est le texte fondateur de la gastronomie comme art de vivre. En une suite de méditations savoureuses, il traite du goût, de l'appétit, des aliments, des boissons, de la cuisson, du sommeil, de la digestion, de l'obésité, du plaisir de la table, et multiplie anecdotes, recettes et aphorismes restés célèbres, comme « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es ». Un classique spirituel et gourmand.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe classique spirituel et gourmand de la gastronomie.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54139418509658,"sku":"PHY-BRI","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-physiologie-du-gout-brillat-savarin-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789558965"},{"product_id":"le-viandier-de-taillevent-taillevent","title":"Le viandier de Taillevent - Taillevent","description":"\u003cp\u003eBrouet blanc de chapons, blanc-manger de poisson, civet de lièvre, soupe à la moutarde : voici les recettes du maître queux du roi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe livre de cuisine, l'un des plus anciens et des plus célèbres en langue française, est attribué à Guillaume Tirel, dit Taillevent, queux des rois Charles V et Charles VI au XIVe siècle. Il réunit des recettes pour apprêter toutes sortes de viandes, bouillies et rôties, poissons de mer et d'eau douce, potages gras et maigres, sauces, épices et entremets, dans la langue savoureuse de l'époque. On y découvre une cuisine riche en épices, en couleurs et en saveurs aigres-douces. Un document passionnant pour l'histoire de la gastronomie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn document passionnant pour l'histoire de la gastronomie.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54139605057882,"sku":"LE -TAI","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-le-viandier-de-taillevent-taillevent-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789553371"},{"product_id":"lart-de-faire-le-vin-avec-les-raisins-secs-joseph-francois-audibert","title":"L'art de faire le vin avec les raisins secs - Joseph-François Audibert","description":"\u003cp\u003eCréateur et promoteur en France de cette industrie, sept fois médaillé, J.-F. Audibert espère que ses idées, semées sous une forme parfois heurtée, seront utiles à ses lecteurs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans ce manuel publié à l'époque où le phylloxéra ravageait les vignobles français, l'auteur explique comment produire du vin à partir de raisins secs importés de Grèce et d'Orient : le choix des raisins, la macération, la fermentation, le traitement des moûts, les soins de cave, les coupages avec les vins naturels, ainsi que les questions économiques, fiscales et réglementaires de cette industrie alors florissante. Un document curieux sur l'histoire de la viticulture et de l'alimentation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn témoignage original sur la crise viticole du XIXe siècle.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54146301690202,"sku":"L'A-JOS","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-l-art-de-faire-le-vin-avec-les-raisins-secs-joseph-francois-audibert-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789547202"},{"product_id":"histoire-des-legumes-georges-gibault","title":"Histoire des légumes - Georges Gibault","description":"\u003cp\u003eOn connaît aujourd'hui la patrie de presque toutes les plantes cultivées. Mais de leur première culture à nos jardins, que d'étapes oubliées ! Georges Gibault a voulu en retrouver la trace.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBibliothécaire de la Société nationale d'horticulture de France, l'auteur retrace dans ce livre, récompensé d'une médaille d'or, l'histoire des légumes cultivés : leurs origines sauvages, leurs migrations d'un peuple à l'autre, leurs représentations sur les monuments égyptiens, leur place dans l'alimentation des Grecs et des Romains, du Moyen Âge et des Temps modernes, leur arrivée en France et leurs transformations successives sous la main des jardiniers. Chaque légume a son chapitre, nourri de textes anciens et d'anecdotes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn livre érudit et plaisant pour les jardiniers et les gourmands.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54148206821722,"sku":"HIS-GEO","price":27.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-histoire-des-legumes-georges-gibault-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789545708"},{"product_id":"la-nouvelle-cuisiniere-bourgeoise-franc-nohain","title":"La nouvelle cuisinière bourgeoise - Franc-Nohain","description":"\u003cp\u003eZim, balaboum, tape-moi sur la bedaine ! Le régiment arrive au village pour l'étape, et le Biscuit de soldat ouvre le bal de cette drôle de cuisine en vers.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSous le titre d'un célèbre livre de recettes, le poète et humoriste Franc-Nohain, l'auteur des Inattentions et Sollicitudes et du livret de L'Heure espagnole, compose un recueil de poèmes fantaisistes dont chaque pièce porte le nom d'un plat ou d'une recette. Sous ce prétexte gourmand, il croque avec une ironie tendre les scènes de la vie quotidienne, les soldats en marche, les bourgeois, les gamins et les belles filles des villages, dans des vers libres, cocasses et pleins de trouvailles. Une fantaisie poétique de la Belle Époque.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUne fantaisie poétique savoureuse d'un humoriste de la Belle Époque.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54149827330394,"sku":"LA -FRA","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-la-nouvelle-cuisiniere-bourgeoise-franc-nohain-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789549849"},{"product_id":"petit-breviaire-de-la-gourmandise-laurent-tailhade","title":"Petit bréviaire de la Gourmandise - Laurent Tailhade","description":"\u003cp\u003eUn seul festin de Vitellius coûtait quatre cent mille sesterces : la gourmandise a ses héros, et Tailhade les célèbre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans ce petit livre, Laurent Tailhade, poète satirique, polémiste redouté et fin lettré, consacre à la gourmandise un éloge érudit et savoureux. Des banquets de l'Antiquité romaine aux grandes tables françaises, il évoque les gourmets célèbres, les recettes illustres, les excès fabuleux des empereurs et les plaisirs raffinés de la bonne chère, dans une prose ciselée et pleine d'humour. Entre histoire, littérature et art de vivre, ce bréviaire réjouira les amateurs de bons mots comme les amateurs de bons plats.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn éloge érudit et savoureux de la bonne chère.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54150894190938,"sku":"PET-LAU","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-petit-breviaire-de-la-gourmandise-laurent-tailhade-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789558824"},{"product_id":"100-facons-de-preparer-des-plats-bon-marche-mademoiselle-rose","title":"100 façons de préparer des plats bon marché - Mademoiselle Rose","description":"\u003cp\u003e« Bien manger à bon marché : tel est le problème qui hante la bonne ménagère, soucieuse de gâter les siens, tout en ne dépassant pas les ressources du ménage. » Ce petit livre de cuisine de 1909, signé Mademoiselle Rose, répond à la question par cent recettes simples et économiques.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'introduction donne trois règles de bon sens : acheter « bon », car le moins cher n'est pas toujours le meilleur marché ; « pas cher », en regardant le marché et en mangeant chaque chose en sa saison ; et « ne rien perdre », car le moindre reste peut enrichir un plat nouveau. Suivent les recettes, potages, viandes, poissons, légumes, entremets, avec les quantités et les tours de main de la cuisine familiale d'avant 1914.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn livre de cuisine pratique et plein de charme, témoin de l'économie domestique de la Belle Époque.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54796470485338,"sku":"100-MAD","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-100-facons-de-preparer-des-plats-bon-marche-mademoiselle-rose-editions-remanence-vue-3d_9c96255c-b1f7-4ade-b25b-7a6f814a5310.jpg?v=1789541674"},{"product_id":"350-recettes-de-cuisine-jeanne-anctil","title":"350 recettes de cuisine - Jeanne Anctil","description":"\u003cp\u003e« Par ce petit livre de recettes de cuisine plus d'une épouse reconquerra la royauté dans son ménage, plus d'un mari retrouvera la bonne humeur perdue. » Publié à Montréal en 1915 par Jeanne Anctil, ce recueil voulait montrer « qu'on peut manger si bien avec si peu d'argent ».\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'autrice, professeure de cuisine au Canada français, commence par une petite leçon sur l'art d'apprêter les aliments, de choisir les produits et de composer des repas sains et appétissants. Viennent ensuite trois cent cinquante recettes : soupes, viandes, volailles, poissons, légumes, sauces, desserts, conserves, avec des indications précises de quantités et de cuisson, dans la tradition de la cuisine québécoise du début du XXe siècle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn classique de la cuisine familiale canadienne-française, toujours utilisable.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54798572978522,"sku":"350-JEA","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-350-recettes-de-cuisine-jeanne-anctil-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789557862"},{"product_id":"le-caveau-moderne-de-1808-antoine-antignac","title":"Le Caveau Moderne de 1808 - Antoine Antignac","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eSous les voûtes feutrées du Paris impérial de 1808, l'esprit français trouve son expression la plus pétillante et la plus joyeuse à travers les couplets d'Antoine Antignac. Ce recueil saisit l'instant précis où la sociabilité des Lumières se transmue en une convivialité bourgeoise et épicurienne, redonnant ses lettres de noblesse à la chanson de table. Entre vapeurs de vins fins et éclats de rire, l'auteur déploie une verve qui fait de chaque page une invitation à la célébration des plaisirs terrestres et de l'amitié lettrée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'analyse stylistique de ces compositions révèle un artisanat poétique d'une grande finesse, où la structure classique de la stance sert de réceptacle à une satire sociale légère et à un hédonisme assumé. Antignac, pilier de la célèbre Société du Caveau, ne se contente pas de rimer les agapes ; il documente avec une précision quasi sociologique les rituels du banquet, l'importance du bon mot et le rôle de la musique comme ciment d'une élite culturelle cherchant le repos après les tourments révolutionnaires. L'élégance de la versification souligne ici une maîtrise formelle héritée des grands chansonniers du XVIIIe siècle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrir ce chef-d'œuvre aujourd'hui, c'est s'offrir une immersion dans le patrimoine immatériel de la France, à la croisée de la littérature et de l'art de vivre. Cet ouvrage s'impose comme une pièce de collection indispensable pour qui veut comprendre l'âme de la chanson parisienne et l'histoire de la gastronomie intellectuelle. Une œuvre vibrante qui, par-delà les siècles, continue de faire tinter les verres et les esprits avec une grâce intemporelle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54799393522010,"sku":"LE -ANT","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-le-caveau-moderne-de-1808-antoine-antignac-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789560876"},{"product_id":"le-riz-auguste-escoffier","title":"Le riz - Auguste Escoffier","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eÉlevé au rang de discipline impériale sous le regard du \"Roi des chefs\", le grain de riz devient ici le protagoniste d'un traité de perfection technique. Auguste Escoffier, avec la rigueur scientifique qui a révolutionné la gastronomie mondiale, livre une étude exhaustive de cette céréale millénaire, transformant un ingrédient modeste en un vecteur absolu de la haute cuisine française.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers ce recueil magistral, Escoffier dépasse la simple compilation de recettes pour établir une véritable grammaire culinaire du goût. Des pilafs parfumés aux entremets les plus onctueux, chaque méthode est disséquée avec une clarté mathématique, illustrant l'art de la simplification et de la précision qui définit le génie de l'auteur. C'est une immersion fascinante dans les coulisses de la Belle Époque, où l'exigence du palace rencontre la poésie des saveurs pures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIndispensable aux esthètes du goût comme aux bibliophiles de l'art de vivre, cette œuvre demeure le socle immuable d'un savoir-faire d'exception. Les Éditions Rémanence restituent ici la noblesse d'un texte fondateur, célébrant l'élégance éternelle de la table et l'héritage vivant du plus grand maître de la cuisine moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54801550803290,"sku":"LE -AUG","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-le-riz-auguste-escoffier-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789581998"},{"product_id":"notice-sur-la-preparation-de-diverses-boissons-propres-a-remplacer-le-vin-alexandre-edouard-baudrimont","title":"Notice sur la préparation de diverses boissons propres à remplacer le vin - Alexandre-Édouard Baudrimont","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eFace à la nécessité de l'économie ou à la rareté soudaine de la vigne, l'ingéniosité scientifique du XIXe siècle se met au service de la table française. Alexandre-Édouard Baudrimont, chimiste et savant visionnaire, propose dans cette notice une alternative savante au vin, transformant le laboratoire en un prolongement naturel du cellier pour pallier les manques du précieux nectar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet opuscule constitue bien plus qu'un simple recueil de recettes ; il s'agit d'une étude technique rigoureuse sur la fermentation et la composition chimique des breuvages domestiques. Baudrimont y explore méthodiquement les ressources de la nature — fruits, racines, grains et sucres — pour élaborer des liquides capables de satisfaire le palais tout en respectant les impératifs de santé et de conservation chers à la science hygiéniste de son époque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrir ce texte aujourd'hui, c'est explorer un pan fascinant de l'histoire de l'alimentation et de la chimie pratique. Témoignage précieux sur l'autarcie et la créativité humaine face à la contrainte, cet ouvrage est indispensable pour les curieux de culture gastronomique, les historiens des sciences et les amateurs de savoirs techniques oubliés.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54802643911002,"sku":"NOT-ALE","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-notice-sur-la-preparation-de-diverses-boissons-propres-a-remplacer-le-vin-alexandre-edouard-baudrimont-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789631620"},{"product_id":"la-gastronomie-poeme-joseph-berchoux","title":"La Gastronomie, Poème - Joseph Berchoux","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eQuand l'art de la table se métamorphose en épopée lyrique, le festin devient un acte sacré de civilisation. Joseph Berchoux, avec une verve malicieuse et une érudition savoureuse, offre ici le texte fondateur qui a non seulement baptisé la « gastronomie », mais a surtout élevé le plaisir des sens au rang de discipline philosophique et artistique majeure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers quatre chants ciselés selon les canons du classicisme, l'auteur dépeint l'évolution des mœurs culinaires, les secrets d'un banquet orchestré avec brio et l'étiquette indispensable aux véritables amphitryons. Ce poème didactique ne se contente pas de prescrire des saveurs ; il immortalise l'esprit français du début du XIXe siècle, mêlant l'héritage antique à l'hédonisme raffiné d'une nation qui fait de sa table son plus beau théâtre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette édition de prestige rend hommage à l'inventeur du terme qui fait aujourd'hui rayonner la France à travers le monde. Un voyage sensoriel, historique et littéraire indispensable pour tout bibliophile dont l'esprit et le palais exigent l'excellence et la distinction.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54802906448218,"sku":"LA -JOS","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-la-gastronomie-poeme-joseph-berchoux-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789637499"},{"product_id":"la-gastronomie-joseph-berchoux","title":"La Gastronomie - Joseph Berchoux","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eOubliez les manuels de cuisine austères et laissez-vous porter par la verve d'un poète qui, au sortir de la Révolution, décida d'ériger le repas en une institution sacrée et spirituelle. Joseph Berchoux ne se contente pas de rimer ; il fonde une science de la jouissance en offrant au monde le terme même de \"gastronomie\", transformant l'acte de se nourrir en un geste de civilisation pure et d'élégance intellectuelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers quatre chants d'une précision horlogère, l'auteur déploie une érudition facétieuse qui convoque aussi bien les ombres d'Apicius que les fastes de la table moderne. Cette œuvre est un équilibre parfait entre le didacticisme du XVIIIe siècle déclinant et la sensibilité épicurienne d'une France qui redécouvre le plaisir des sens, mêlant préceptes culinaires et humour piquant avec une virtuosité rare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉditions Rémanence propose ici une édition de prestige pour ce monument de l'esprit français, un texte indispensable pour saisir l'essence du raffinement et de l'art de vivre. Une pièce de collection pour tout bibliophile dont l'esprit est aussi affamé que le palais est exigeant.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54802910937434,"sku":"LA -JOS","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-la-gastronomie-joseph-berchoux-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789637544"},{"product_id":"le-pain-et-la-panification-leon-boutroux","title":"Le pain et la panification - Léon Boutroux","description":"\u003cp\u003eLes blés durs contiennent un peu plus de gluten que les blés tendres, mais la différence s'évanouit face aux blés demi-durs : tout dépend aussi de la richesse du sol.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans ce volume de l'Encyclopédie de chimie industrielle, consacré à la chimie et à la technologie de la boulangerie et de la meunerie, Léon Boutroux, professeur de chimie, étudie scientifiquement tout le chemin qui mène du grain au pain. Il examine la composition du blé et des farines, le gluten, la mouture, la fermentation, les levains et les levures, le pétrissage, la cuisson, la valeur nutritive du pain et ses altérations. Un ouvrage technique de référence, précieux pour les boulangers et les amateurs d'histoire des sciences.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn ouvrage technique de référence sur le pain.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54809314853210,"sku":"LE -LÉO","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-le-pain-et-la-panification-leon-boutroux-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789658953"},{"product_id":"le-calendrier-gastronomique-pour-l-annee-1867-leon-brisse","title":"Le calendrier gastronomique pour l’année 1867 - Léon Brisse","description":"\u003cp\u003eChapon au gros sel, queues de mouton frites au parmesan, jambon à la broche, bombe panachée : chaque jour de l'année a son menu et ses recettes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans ce livre, le baron Léon Brisse, célèbre gastronome du Second Empire, dont les menus quotidiens paraissaient dans le journal La Liberté, propose 365 menus, un pour chaque jour de l'année, accordés aux saisons, simples et variés, pour aider les maîtresses de maison à commander leur dîner. Chaque menu est suivi de recettes empruntées aux meilleurs praticiens, rédigées avec clarté et précision. Un document savoureux sur la cuisine bourgeoise du XIXe siècle et une mine de recettes anciennes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn an de menus et de recettes de la cuisine du Second Empire.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54809434849626,"sku":"LE -LÉO","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-le-calendrier-gastronomique-pour-lannee-1867-leon-brisse-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789661822"},{"product_id":"les-366-menus-du-baron-brisse-leon-brisse","title":"Les 366 menus du baron Brisse - Léon Brisse","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003ePlongez au cœur des fastes culinaires du Second Empire avec cet almanach gourmand devenu légendaire dans l'histoire des arts de la table. Chaque jour de l'année se voit attribuer une composition savante, où le Baron Brisse déploie tout son génie pour orchestrer des banquets domestiques d'une rare élégance, conciliant les produits de saison et les exigences de la haute gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien plus qu'un simple recueil de recettes, cet ouvrage constitue un témoignage sociologique vibrant sur l'art de vivre de la bourgeoisie française du XIXe siècle. Brisse ne se contente pas de lister des mets ; il définit une étiquette, un rythme saisonnier et une esthétique de la table qui ont durablement forgé la réputation mondiale de la gastronomie hexagonale par sa rigueur et sa créativité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes Éditions Rémanence offrent ici une réédition prestigieuse, indispensable aux chefs en quête d'inspiration historique comme aux bibliophiles passionnés par l'histoire des mœurs. C'est une pièce maîtresse pour toute bibliothèque d'exception, célébrant la pérennité du bon goût français et l'héritage d'un homme qui fit de la table une science exacte et un plaisir renouvelé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54809435799898,"sku":"LES-LÉO","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-les-366-menus-du-baron-brisse-leon-brisse-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789661863"},{"product_id":"presentation-sous-forme-de-toast-du-vin-de-la-recolte-de-1472-leon-brisse","title":"Présentation sous forme de toast du vin de la récolte de 1472 - Léon Brisse","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe Baron Brisse, arbitre incontesté des élégances culinaires du Second Empire, nous convie à une célébration bachique hors du commun à travers ce texte jubilatoire et érudit. Dans cet hommage vibrant à un nectar ayant traversé les siècles, l’auteur déploie tout son génie de gastronome pour magnifier l'histoire d'un vin dont la seule évocation fait frémir les palais les plus exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre érudition historique et lyrisme gourmand, cette œuvre sublime l'art de la dégustation en transformant un vin séculaire en un trait d'union sacré entre le Moyen Âge et la modernité gastronomique française. Léon Brisse ne se contente pas de lever son verre ; il narre une épopée sensorielle où chaque goutte devient le témoin d'une civilisation du goût portée à son apogée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne pépite littéraire indispensable pour les esthètes et les collectionneurs, rappelant avec panache que le vin n'est pas qu'un simple breuvage, mais un héritage culturel dont la noblesse exige le verbe le plus haut. Un texte court mais d'une intensité rare, véritable manifeste de l'esprit français de la table.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54809436914010,"sku":"PRÉ-LÉO","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-presentation-sous-forme-de-toast-du-vin-de-la-recolte-de-1472-leon-brisse-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789661904"},{"product_id":"du-boeuf-agenais-b-claudien-buisson","title":"Du bœuf agenais - B. Claudien Buisson","description":"\u003cp\u003eUn bon bœuf de travail ne doit être ni trop gras ni trop maigre ; il lui faut la tête courte et ramassée, l'oreille grande et velue, la corne forte et luisante. La beauté d'un bœuf, c'est d'abord l'harmonie de ses formes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSoutenue le 28 juillet 1869 à l'École impériale vétérinaire de Toulouse par B. Claudien Buisson, cette thèse décrit la race bovine de l'Agenais, réputée pour le travail des champs et la boucherie : ses caractères, ses aptitudes, son élevage, son alimentation, ses maladies et les moyens de l'améliorer. Un témoignage sur l'agriculture du Sud-Ouest au temps où les bœufs tiraient les charrues.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn document sur l'élevage et la vie rurale de la Gascogne au XIXe siècle.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54809935151450,"sku":"DU -B.","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-du-buf-agenais-b-claudien-buisson-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789666955"},{"product_id":"l-art-de-faire-gouverner-et-perfectionner-les-vins-jean-antoine-chaptal","title":"L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins - Jean-Antoine Chaptal","description":"\u003cp\u003eLa nature ne forma jamais de liqueurs spiritueuses : elle pourrit le raisin sur le cep, tandis que l'art en convertit le suc en vin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans ce traité, Jean-Antoine Chaptal, chimiste, ministre de l'Intérieur sous Napoléon et grand promoteur de l'industrie française, expose les principes scientifiques de la fabrication du vin. Culture de la vigne, vendange, fermentation, pressurage, soins des vins en cave, conservation, défauts et remèdes y sont étudiés à la lumière de la chimie moderne. Il y propose notamment l'ajout de sucre au moût pour améliorer les vins faibles, procédé qui porte depuis son nom, la chaptalisation. Un ouvrage fondateur de l'œnologie scientifique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn ouvrage fondateur de l'œnologie scientifique.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54813073015130,"sku":"L’A-JEA","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-lart-de-faire-gouverner-et-perfectionner-les-vins-jean-antoine-chaptal-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789718152"},{"product_id":"restaurateurs-et-restaures-eugene-chavette","title":"Restaurateurs et Restaurés - Eugène Chavette","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003ePénétrez dans les coulisses savoureuses du Paris de Napoléon III, où la gastronomie s'élève au rang de comédie humaine sous la plume acérée d'Eugène Chavette. À travers une galerie de portraits truculents, l'auteur dévoile les secrets des cuisines, les ruses des maîtres d'hôtel et les travers des convives, offrant une fresque sociale aussi piquante qu'un plat bien relevé. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVéritable traité de mœurs culinaires, cet ouvrage explore avec un humour décapant la relation intime entre celui qui sert et celui qui déguste. Chavette, maître du détail et de l'anecdote, transforme chaque repas en un théâtre d'observations psychologiques, où les ambitions se lisent dans la carte des vins et les caractères se révèlent entre deux services. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrez ce joyau de la chronique parisienne, une célébration de l'art de vivre français servie par un style élégant et une ironie mordante. Indispensable pour les amoureux de l'histoire du goût et de la littérature panoramique, ce texte demeure une lecture jubilatoire sur la pérennité des plaisirs de la table. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54813251567962,"sku":"RES-EUG","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-restaurateurs-et-restaures-eugene-chavette-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789721928"},{"product_id":"code-gourmand-horace-raisson","title":"Code gourmand - Horace Raisson","description":"\u003cp\u003eHorace Raisson, écrit le préfacier, est un oublié : les dictionnaires l'ignorent, et pourtant son Code gourmand eut de nombreuses éditions et fut même contrefait à Bruxelles. Il méritait sa place à côté de Grimod de la Reynière et de Brillat-Savarin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe manuel de la Restauration, ici réédité en 1923, codifie avec humour l'art de manger et de recevoir : devoirs de l'amphitryon et des convives, ordonnance des repas, vins, service, invitations, bonnes manières de table et règles de la gourmandise. Les préceptes, présentés comme des articles de loi, sont pleins d'esprit et d'observations sur les mœurs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn classique de la littérature gourmande, aussi drôle qu'instructif.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54813852402010,"sku":"COD-HOR","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-code-gourmand-horace-raisson-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789729729"},{"product_id":"notice-sur-le-chevalier-de-clieu-et-bibliographie-du-cafe-louis-du-bois","title":"Notice sur le chevalier de Clieu et bibliographie du café - Louis du Bois","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eSauriez-vous quel sacrifice permit au café de conquérir les Antilles ? Louis du Bois ressuscite ici l'épopée héroïque de Gabriel de Clieu, cet officier de marine qui, lors d'une traversée transatlantique périlleuse en 1723, partagea sa propre ration d'eau avec un fragile plant de café pour assurer sa survie. Ce récit vibrant rend justice à l'homme qui modifia à jamais le destin économique et gustatif du Nouveau Monde, transformant une simple pousse en une industrie florissante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu-delà de la geste biographique, cet ouvrage se distingue par une érudition bibliographique remarquable pour son époque. Louis du Bois, archéologue et historien scrupuleux, dresse un inventaire précieux des écrits consacrés au précieux nectar noir, depuis ses origines orientales jusqu'à son adoption par les salons européens. C'est une plongée fascinante dans la littérature savante et technique du « petit noir », où la rigueur documentaire s'allie à la passion du chercheur pour retracer l'évolution des mœurs et du goût.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉdition indispensable pour les bibliophiles et les amateurs d'histoire des mentalités, cette œuvre constitue un pont unique entre l'aventure coloniale et la science des livres. Elle célèbre non seulement le courage d'un pionnier normand, mais offre également une cartographie intellectuelle de la boisson qui a éveillé l'esprit des Lumières. Un trésor de la curiosité française, où le parfum de l'aventure se mêle à l'encre des vieux grimoires.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54819888300378,"sku":"NOT-LOU","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-notice-sur-le-chevalier-de-clieu-et-bibliographie-du-cafe-louis-du-bois-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789831503"},{"product_id":"grand-dictionnaire-de-cuisine-alexandre-dumas","title":"Grand dictionnaire de cuisine - Alexandre Dumas","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eBien loin des duels à l'épée et des épopées historiques, Alexandre Dumas livre ici son testament le plus intime et le plus savoureux : une ode monumentale à la table française. Ce dictionnaire n'est pas qu'un simple recueil technique, c'est le carrefour sacré où l'érudition rencontre la gourmandise, écrit avec la plume d'un homme qui aimait autant tenir une louche qu'un fleuret pour exprimer son génie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers des milliers d'entrées alphabétiques, l'illustre auteur des Trois Mousquetaires explore l'histoire des aliments, l'origine des saveurs et les secrets jalousement gardés des grands chefs de son temps. Chaque article fourmille d'anecdotes pittoresques, de souvenirs personnels de banquets légendaires et de réflexions philosophiques sur l'art de vivre, transformant une vaste compilation culinaire en une véritable fresque sociologique et littéraire du XIXe siècle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrir cette œuvre, c'est s'inviter à la table d'un géant de la littérature pour partager un banquet de mots et d'arômes d'une richesse inépuisable. Un ouvrage indispensable pour quiconque souhaite comprendre les racines de la haute gastronomie mondiale tout en savourant le style flamboyant, généreux et encyclopédique de l'un des plus grands conteurs de l'histoire de France.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54820276011354,"sku":"GRA-ALE","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-grand-dictionnaire-de-cuisine-alexandre-dumas-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789835998"},{"product_id":"ma-cuisine-auguste-escoffier","title":"Ma cuisine - Auguste Escoffier","description":"\u003cp\u003eAvant les recettes, le grand cuisinier rappelle une évidence : comme une pendule, la machine humaine s'arrête si l'on néglige de l'entretenir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans ce livre publié en 1934, Auguste Escoffier, roi des cuisiniers et cuisinier des rois, créateur de la pêche Melba et réformateur de la grande cuisine française, met son savoir à la portée des familles. Plus simple que son célèbre Guide culinaire, ce recueil de cuisine bourgeoise rassemble un très grand nombre de recettes : sauces, potages, œufs, poissons, viandes, volailles, gibiers, légumes et desserts, précédés de conseils sur les aliments et les bases de la cuisine. Précises et accessibles, ces recettes restent un trésor pour tous les amateurs de cuisine française.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn trésor de recettes du maître de la cuisine française.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54821657805146,"sku":"MA -AUG","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-ma-cuisine-auguste-escoffier-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789849593"},{"product_id":"le-livre-de-patisserie-jules-gouffe","title":"Le Livre de Pâtisserie - Jules Gouffé","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eUne immersion dans l'âge d'or de la haute gastronomie française s'ouvre à vous à travers les pages de ce monument culinaire. Jules Gouffé, surnommé l'apôtre de la cuisine décorative, livre ici bien plus qu'un simple recueil de recettes : il érige la pâtisserie au rang de science exacte et d'art architectural, transformant le sucre et la pâte en de véritables chefs-d'œuvre de structure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe traité magistral se distingue par une rigueur méthodique révolutionnaire pour le XIXe siècle, décomposant les gestes, les temps de cuisson et la chimie des ingrédients avec une précision d'horloger. Des pièces montées spectaculaires destinées aux tables royales aux entremets les plus délicats du quotidien, l'œuvre témoigne d'une éthique du travail et d'un souci du détail qui ont défini les standards mondiaux de l'excellence française.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIndispensable pour les bibliophiles autant que pour les passionnés de saveurs historiques, cette édition rend hommage à l'esthétique savante de la grande cuisine. Redécouvrir Gouffé, c'est renouer avec l'élégance d'une époque où chaque dessert était une célébration du génie humain, un équilibre parfait entre la prouesse technique et le raffinement absolu des sens.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54823253147994,"sku":"LE -JUL","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-le-livre-de-patisserie-jules-gouffe-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789901513"},{"product_id":"memoire-sur-les-moyens-de-conserver-la-pomme-de-terre-sous-la-forme-de-riz-ou-vermicel-grenet","title":"Mémoire sur les moyens de conserver la pomme-de-terre sous la forme de riz ou vermicel - Grenet","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eVers la fin du XVIIIe siècle, l'Europe cherche désespérément à conjurer les famines par l'ingéniosité technique, et Grenet propose ici une révolution silencieuse. Ce traité visionnaire ne se contente pas d'étudier le tubercule providentiel ; il expose l'art de métamorphoser la pomme de terre en grains de riz ou en fils de vermicel pour en assurer l'éternité domestique et la facilité de transport.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers une démonstration d'une précision chirurgicale, l'auteur dévoile les secrets de la dessiccation et de la transformation amylacée. Ce texte s'inscrit dans le grand mouvement des Lumières, où la science se met au service du bien public, transformant une humble racine en un produit stable, capable de défier le temps et l'humidité des celliers de l'Ancien Régime.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlus qu'un simple manuel technique, cet ouvrage est un témoignage fascinant sur l'histoire de la résilience humaine et de l'évolution des pratiques alimentaires. Redécouvrez ce chaînon manquant de la culture gastronomique française, indispensable aux historiens du goût, aux bibliophiles et aux esprits curieux des savoirs oubliés.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54823475904858,"sku":"MÉM-GRE","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-memoire-sur-les-moyens-de-conserver-la-pomme-de-terre-sous-la-forme-de-riz-ou-vermicel-grenet-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789906214"},{"product_id":"cuisine-ancienne-gustave-garlin","title":"Cuisine ancienne - Gustave Garlin","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003ePlongez dans les effluves d'une époque où l'art de la table atteignait son apogée sous la plume érudite de Gustave Garlin. Ce traité magistral ne se contente pas de lister des ingrédients, il ressuscite l'esprit des grandes cuisines aristocratiques et bourgeoises du XIXe siècle, offrant une immersion sensorielle dans l'histoire du goût et de la haute technique culinaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers une analyse rigoureuse des techniques oubliées et des produits nobles, l'auteur dresse un panorama exhaustif de la gastronomie française classique. Garlin, maître incontesté du fourneau, transmet un savoir-faire précieux qui lie intimement la précision technique à l'esthétique du service, témoignant d'une civilisation qui plaçait le banquet au centre de ses rituels sociaux les plus raffinés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrir cet ouvrage, c'est s'offrir les clefs d'un patrimoine immatériel d'une richesse inouïe. Les Éditions Rémanence proposent ici une édition de prestige destinée aux esthètes, aux historiens et aux passionnés qui souhaitent retrouver l'authenticité et la splendeur des saveurs d'antan au cœur de leur bibliothèque.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54823621984602,"sku":"CUI-GUS","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-cuisine-ancienne-gustave-garlin-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789910778"},{"product_id":"l-ancienne-alsace-a-table-charles-gerard","title":"L’Ancienne Alsace à table - Charles Gérard","description":"\u003cp\u003eParler de la cuisine de nos ancêtres, n'est-ce pas offenser la dignité de l'histoire ? Non, répond l'auteur : c'est la faire revivre au foyer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans cet ouvrage savoureux, Charles Gérard, avocat et historien alsacien, retrace l'histoire de l'alimentation en Alsace du Moyen Âge à l'époque moderne. Pain, viandes, charcuteries, gibier, poissons du Rhin, choucroute, pâtés, légumes, fruits, pâtisseries, bières et vins d'Alsace y sont évoqués avec les usages de table, les fêtes, les corporations, les banquets et les règlements anciens. Riche en anecdotes et en documents, ce livre est à la fois une étude d'histoire et une déclaration d'amour à une province perdue en 1871. Un classique de la gastronomie régionale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn classique savoureux de l'histoire gourmande alsacienne.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54823673594202,"sku":"L’A-CHA","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-lancienne-alsace-a-table-charles-gerard-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789913461"},{"product_id":"les-grands-plats-cher-jeanne-sans-terre","title":"Les Grands Plats cher - Jeanne-sans-terre","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eLaissez-vous transporter vers l'élégance surannée d'une époque où la table était le théâtre d'une distinction sociale sans égale et d'un raffinement poussé à son paroxysme. Ce texte rare nous convie à une célébration des sens où chaque mets devient une œuvre d'art, témoignant d'une maîtrise technique et d'une opulence qui définissaient alors le prestige des grandes maisons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSous la plume singulière de Jeanne-sans-terre, cet ouvrage transcende le simple manuel culinaire pour devenir un témoignage précieux sur les fastes de la gastronomie historique. L'analyse détaillée des recettes et des rituels de service révèle une véritable sociologie du goût, explorant comment la haute cuisine a su magnifier les produits les plus nobles pour asseoir un art de vivre fondé sur l'excellence et la rareté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette réédition luxueuse signée par les Éditions Rémanence rend hommage à un savoir-faire évanoui, offrant aux gourmets modernes comme aux bibliophiles une immersion totale dans les saveurs et les traditions d'un siècle de splendeur. Un trésor littéraire et culinaire indispensable pour quiconque souhaite comprendre l'âme de la grande cuisine française.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54824406942042,"sku":"LES-JEA","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-les-grands-plats-cher-jeanne-sans-terre-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789938748"},{"product_id":"les-petits-plats-pas-cher-jeanne-sans-terre","title":"Les Petits Plats pas cher - Jeanne-sans-terre","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eDélaissez les fastes ostentatoires pour redécouvrir l'élégance de la simplicité avec Jeanne-sans-terre, véritable muse de l'économie domestique française. Ce traité culinaire ne se contente pas de nourrir ; il enseigne l'art de magnifier les produits les plus humbles pour transformer chaque repas quotidien en un festin de goût et de raison, loin des futilités de la haute cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers une prose limpide et des recettes éprouvées par le temps, l'autrice explore l'alchimie des saveurs accessibles, prouvant que la distinction d'une table ne réside pas dans le coût de ses ingrédients mais dans la science de sa préparation. Jeanne-sans-terre capture ici l'essence d'un patrimoine gastronomique populaire, alliant hygiène, nutrition et plaisir sensoriel dans une harmonie parfaite qui honore le foyer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manuel indispensable pour quiconque cherche à concilier les impératifs du budget avec l'exigence d'une cuisine authentique et savoureuse. Cette réédition prestigieuse rend hommage à une sagesse pratique qui, loin de vieillir, devient d'une actualité brûlante pour le gastronome éclairé d'aujourd'hui, soucieux de retrouver le sens des produits vrais.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54824407695706,"sku":"LES-JEA","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-les-petits-plats-pas-cher-jeanne-sans-terre-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789938789"},{"product_id":"le-festin-du-jour-de-l-an-a-tahiti-f-jerusalemy","title":"Le Festin du jour de l’an à Tahiti - F. Jérusalémy","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eL’exotisme des mers du Sud s’invite à la table des sens dans ce récit vibrant de Ferdinand Jérusalémy, où la moiteur de Tahiti rencontre la solennité d’un passage à l’an nouveau sous des latitudes lointaines. Loin des clichés, l'auteur nous convie à une cérémonie du goût et du partage, capturant l'essence d'une hospitalité polynésienne à la fois grandiose et sauvage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers une plume précise et imprégnée du charme documentaire du XIXe siècle, l'œuvre dépeint avec une minutie quasi ethnographique l'opulence des banquets insulaires, mêlant saveurs locales et rituels de convivialité ancestraux. Ce texte n'est pas qu'une simple relation de voyage ; c'est une immersion sensorielle dans une atmosphère suspendue, où le fracas des vagues du Pacifique accompagne la dégustation de mets extraordinaires, offrant un témoignage précieux sur les mœurs d'un monde alors perçu comme un éden retrouvé par l'Occident.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrir ce festin aujourd'hui, c'est s'offrir une parenthèse de beauté pure et d'évasion littéraire, une œuvre dont la gourmandise n'a d'égale que l'élégance de son style, éditée avec le soin d'un objet rare pour les esthètes de la littérature d'exploration.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54824601682266,"sku":"LE -F.","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-le-festin-du-jour-de-lan-a-tahiti-f-jerusalemy-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789943304"},{"product_id":"la-cuisine-artistique-urbain-dubois","title":"La Cuisine Artistique - Urbain-Dubois","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003ePlongez au cœur de l'âge d'or de la gastronomie française avec l'œuvre monumentale d'Urbain Dubois, le chef qui révolutionna l'étiquette des tables impériales. Bien plus qu’un simple recueil de formules, ce texte s’érige comme le manifeste absolu du service à la russe, où l'apparat et la mise en scène transforment chaque banquet en une célébration architecturale de l'éphémère.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers ces pages, Dubois déploie une érudition technique sans précédent, mêlant la précision du geste à l'ambition de l'artiste. Il y théorise l'esthétique des pièces montées et la finesse des ornements, offrant un témoignage unique sur une époque où la cuisine n'était pas seulement une affaire de goût, mais un langage diplomatique et un art total, porté par une rigueur presque scientifique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette édition de prestige rend hommage à un pilier de la littérature gourmande, indispensable aux esthètes et aux historiens du goût. Redécouvrir Urbain Dubois, c’est s’offrir les clefs d’un univers de faste et de raffinement extrême, une invitation à contempler la grandeur d'un patrimoine culinaire qui continue de définir l'excellence française à travers le monde.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54824655683930,"sku":"LA -URB","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-la-cuisine-artistique-urbain-dubois-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789949520"},{"product_id":"la-cuisine-de-famille-moderne-et-economique-h-m-audran","title":"La cuisine de famille moderne et économique - H.-M. Audran","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003ePlongez au cœur des fourneaux de la Belle Époque avec ce manuel qui révolutionna l'art de la table domestique. H.-M. Audran signe ici bien plus qu'un simple recueil de recettes ; il livre un véritable manifeste pour une gastronomie bourgeoise alliant élégance et pragmatisme financier, à une époque où bien manger devenait un art accessible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers une plume précise et didactique, l'auteur explore les fondements de la cuisine française traditionnelle tout en introduisant des méthodes novatrices. Chaque chapitre est une leçon de savoir-vivre, où la gestion des restes et le choix des produits de saison deviennent des actes de noblesse quotidienne, reflétant les aspirations d'une société en pleine mutation industrielle et sociale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrir cet ouvrage aujourd'hui, c'est renouer avec une authenticité oubliée et des saveurs héritées du terroir. Les Éditions Rémanence rééditent ce trésor pour les gourmets et les historiens du goût, offrant un voyage sensoriel dans l'intimité des foyers d'antan où chaque plat racontait une histoire de famille et de transmission.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54824733376858,"sku":"LA -H.-","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-la-cuisine-de-famille-moderne-et-economique-h-m-audran-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789953472"},{"product_id":"la-cuisine-moderne-une-reunion-de-cuisiniers","title":"La cuisine moderne - Une réunion de cuisiniers","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eS’inviter à la table de l’histoire demande une audace que seul ce traité monumental peut offrir, marquant l’avènement d’une gastronomie pensée comme un art de vivre total. Fruit du génie collectif des plus grands maîtres des fourneaux de l’époque, cet ouvrage délaisse les approximations du passé pour établir les fondements de la rigueur et de l’élégance culinaire française. C’est ici que la cuisine quitte le domaine du simple besoin pour devenir une science de la précision et de l'harmonie des saveurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’analyse de ce recueil révèle une structure d’une clarté exemplaire, où chaque technique, chaque bouillon et chaque réduction témoigne d’une volonté de codifier l’excellence. La réunion de ces experts permet une synthèse unique des savoir-faire régionaux et des fastes de la haute cuisine parisienne, offrant une vision exhaustive des préparations classiques qui font encore aujourd'hui la réputation mondiale de la France. Loin d’être un simple catalogue, le texte explore l’alchimie des produits et le respect des saisons avec une intelligence proprement visionnaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉditions Rémanence propose ici une immersion dans les racines mêmes de notre patrimoine immatériel, destinée aux passionnés comme aux esthètes du goût. Ce livre ne se contente pas de transmettre des recettes ; il transmet l’âme d’une époque où la table était le centre du monde civilisé. Une œuvre indispensable pour quiconque souhaite comprendre la genèse de la modernité gastronomique et pratiquer l’art de recevoir avec la distinction des maîtres.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54824737997146,"sku":"LA -UNE","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-la-cuisine-moderne-une-reunion-de-cuisiniers-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789953510"},{"product_id":"la-cuisiniere-bourgeoise-suivie-de-loffice-a-lusage-de-tous-ceux-qui-se-melent-de-depenses-de-maisons-joseph-menon","title":"La cuisinière bourgeoise, suivie de l'Office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons - Joseph Menon","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003ePlonger dans les secrets de la table au XVIIIe siècle, c'est redécouvrir l'art de vivre qui a forgé la réputation mondiale de la France. Joseph Menon, avec ce traité pratique mais d'une élégance rare, démocratise le luxe des grandes maisons pour l'adapter au raffinement du foyer bourgeois, créant ainsi le premier véritable manuel de gastronomie moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ouvrage se distingue par une clarté révolutionnaire pour son époque, délaissant les excès baroques de la cuisine de cour au profit d'une justesse des goûts et d'une gestion rigoureuse des dépenses domestiques. Entre les bouillons sapides, les ragoûts subtils et l'art complexe de l'Office — incluant les confitures, les entremets et l'ordonnance des tables — Menon signe un manifeste de la sensibilité des Lumières appliquée au palais, où l'économie s'allie au plaisir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedonner vie à ce texte aujourd'hui, c'est s'offrir une clé de lecture indispensable sur l'évolution de nos mœurs culinaires et sur la genèse du goût contemporain. Une édition précieuse destinée aux bibliophiles, aux historiens et aux esthètes de la table qui souhaitent remonter aux sources de la tradition culinaire française.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54824738586970,"sku":"LA -JOS","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-la-cuisiniere-bourgeoise-suivie-de-l-office-a-l-usage-de-tous-ceux-qui-se-melent-de-depenses-de-maisons-joseph-menon-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789953549"},{"product_id":"la-patisserie-d-aujourd-hui-urbain-dubois","title":"La pâtisserie d’aujourd’hui - Urbain-Dubois","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003ePlongez dans l'excellence absolue de l'art sucré avec ce traité monumental qui a redéfini les standards de la gourmandise impériale. Urbain Dubois, véritable architecte du goût et chef de file de la cuisine française au XIXe siècle, livre ici le fruit d'une carrière passée au service des plus grandes cours d'Europe, transformant chaque dessert en une pièce d'orfèvrerie comestible où la technique la plus rigoureuse rencontre une créativité sans limites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ouvrage se distingue par sa précision chirurgicale et son esthétique flamboyante, caractéristique d'une époque où la pâtisserie était conçue comme un édifice de sucre et de lumière. Des pâtes de base aux pièces montées les plus complexes, Dubois décompose chaque mouvement avec la clarté d'un maître, offrant au lecteur non seulement des recettes d'une richesse inouïe, mais une véritable philosophie de l'excellence et du geste parfait qui a fait la renommée mondiale de la gastronomie française.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette réédition soignée constitue une immersion sans précédent dans le faste des réceptions d'autrefois, s'adressant aussi bien aux esthètes du palais qu'aux passionnés d'histoire culturelle. Chef-d'œuvre incontesté de la littérature gourmande, ce livre est une pièce maîtresse pour toute bibliothèque de prestige, témoignant d'un âge d'or où la pâtisserie imposait sa suprématie esthétique et technique à l'ensemble du monde civilisé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54824755593562,"sku":"LA -URB","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-la-patisserie-daujourdhui-urbain-dubois-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789954092"},{"product_id":"boissons-alcooliques-et-leurs-falsifications-auguste-charles-philippe-robert-landry","title":"Boissons alcooliques et leurs falsifications - Auguste Charles Philippe Robert Landry","description":"\u003cp\u003eEn 1867, à Québec, un jeune étudiant en chimie a analysé les boissons alcooliques vendues en ville et dédie son travail au grand vicaire, ardent défenseur de la tempérance. Ses chiffres, assure-t-il, sont rigoureusement vrais et approuvés par son professeur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuguste Landry passe en revue le vin, la bière, le brandy, le gin, le whisky et le rhum : leur fabrication normale, leur composition, puis les falsifications courantes, quand le gin n'est que de l'alcool coupé d'eau et parfumé d'essences, ou que l'on colore et frelate les eaux-de-vie. L'étude, à la fois scientifique et morale, met en garde contre les dangers de ces mélanges.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn document curieux sur l'histoire de la chimie alimentaire et de la tempérance au Canada.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54824960000346,"sku":"BOI-AUG","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-boissons-alcooliques-et-leurs-falsifications-auguste-charles-philippe-robert-landry-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789961311"},{"product_id":"les-poetes-de-la-ripaille-leon-larmand","title":"Les poètes de la ripaille - Léon Larmand","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eUn hymne vibrant aux plaisirs de la table s'élève des vers de Léon Larmand, conviant le lecteur à une célébration bachique où la poésie se marie à l'ivresse des sens. Dans ce recueil singulier, l'auteur magnifie le geste de la ripaille, transformant le repas en un rituel sacré où l'esprit et la chair se réconcilient sous l'égide du bon goût et de la camaraderie littéraire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'œuvre explore avec une verve savoureuse les liens indéfectibles entre l'inspiration créatrice et les délices de la gastronomie française de la fin du XIXe siècle. À travers une plume alerte et truculente, Larmand rend hommage aux esthètes de la gueule, capturant l'essence d'une époque où l'art de vivre était élevé au rang de religion profane, mêlant l'élégance du verbe à la richesse des saveurs du terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrir cet opus, c'est s'offrir un voyage sensoriel unique, une invitation à ralentir pour savourer la beauté de la langue française et la noblesse du patrimoine culinaire. Cette édition prestigieuse restitue toute la saveur d'un texte qui demeure, aujourd'hui encore, le compagnon idéal de tout lettré doublé d'un fin gourmet en quête d'authenticité.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54824995717466,"sku":"LES-LÉO","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-les-poetes-de-la-ripaille-leon-larmand-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789964331"},{"product_id":"le-patissier-royal-belge-illustre-emile-le-graive","title":"Le Pâtissier Royal Belge illustré - Émile Le Graive","description":"\u003cp\u003eIl n'existait en Belgique aucun livre de pâtisserie pour initier les maîtresses de maison et les jeunes filles à cet art : Le Pâtissier royal belge vient combler cette lacune.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans ce grand traité, Émile Le Graive, pâtissier bruxellois récompensé aux expositions culinaires et concours internationaux, réunit des centaines de recettes de pâtisserie fine et bourgeoise : gâteaux, biscuits de Savoie, meringues, tartes et petits fours, mais aussi glaces, sorbets, punchs, limonades, confitures, sirops, conserves de fruits, fruits confits au sucre, au vinaigre ou à l'eau-de-vie, entremets, desserts et confiserie. Les explications sont précises et pratiques. Un classique de la gourmandise belge, à redécouvrir en cuisine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn classique de la pâtisserie belge, à redécouvrir en cuisine.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54825101951322,"sku":"LE -ÉMI","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-le-patissier-royal-belge-illustre-emile-le-graive-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789971375"},{"product_id":"les-grands-vins-de-bordeaux-m-p-biarnez","title":"Les Grands Vins de Bordeaux - M. P. Biarnez","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eUne invitation au voyage au cœur des vignobles les plus prestigieux du monde, portée par la plume savante et lyrique de Pierre Biarnez. À travers ce texte, le vin n'est plus une simple boisson, mais un monument de la civilisation française, chanté avec une précision d'orfèvre et une passion de connaisseur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet ouvrage, véritable hymne aux terroirs de la Gironde, se distingue par son approche unique mêlant érudition viticole et élégance stylistique. Biarnez y dresse un portrait vivant des châteaux et des cépages, figeant pour l'éternité l'âge d'or des grands crus bordelais avant les grands bouleversements de la fin du XIXe siècle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIndispensable à l'amateur éclairé comme au bibliophile, cette réédition rend ses lettres de noblesse à un traité où l'esprit du terroir rencontre la beauté du verbe. Une pièce maîtresse pour toute bibliothèque dédiée à l'art de vivre et à l'histoire du goût français.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54825441689946,"sku":"LES-M.","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-les-grands-vins-de-bordeaux-m-p-biarnez-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789986052"},{"product_id":"les-menus-expliques-de-cuisine-pratique-f-barthelemy","title":"Les menus expliqués de cuisine pratique - F. Barthélémy","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003ePlongez au cœur de l'âge d'or de la gastronomie française avec cet ouvrage de référence qui transcende la simple liste d'ingrédients pour ériger l'ordonnance des repas au rang de science. F. Barthélémy livre ici un témoignage précieux sur l'art de recevoir, où chaque menu devient une composition harmonique pensée pour l'équilibre des sens et le plaisir du convive, reflétant l'excellence d'un savoir-faire séculaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien au-delà d'un manuel technique, cette œuvre décortique la structure même du repas bourgeois et professionnel du début du XXe siècle, expliquant avec une clarté limpide les logiques d'enchaînement des mets, des potages aux entremets. L'auteur y déploie une pédagogie rigoureuse, offrant des clefs pour comprendre l'étiquette et la hiérarchie des saveurs qui ont fait la renommée mondiale de la table française et l'élégance de ses réceptions les plus fines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrir cet opuscule, c'est s'offrir un voyage érudit dans le patrimoine culinaire, un outil indispensable pour tout passionné d'histoire du goût souhaitant restituer l'élégance des grandes tables d'antan. Cette édition permet de renouer avec une tradition où la pratique quotidienne s'allie à l'esthétique pour transformer chaque dîner en une expérience mémorable, guidée par la main d'un maître de la cuisine pratique.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54825452732762,"sku":"LES-F.","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-les-menus-expliques-de-cuisine-pratique-f-barthelemy-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789986324"},{"product_id":"les-recettes-d-une-dame-du-monde-madame-x","title":"Les recettes d’une Dame du Monde - Madame X***","description":"\u003cp\u003eTimbale de macaroni garnie d'escalopes de volaille, de crêtes de coq et de truffes, nappée d'une sauce napolitaine au marsala : on dînait ainsi en ville en 1896.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe recueil anonyme, sous-titré Souvenir de bons dîners en ville, réunit les recettes qu'une dame de la bonne société parisienne avait goûtées et recueillies à la table de ses amis. Potages, entrées, poissons, viandes, volailles, gibiers, sauces, légumes, entremets et desserts y sont décrits avec précision, dans l'esprit de la grande cuisine bourgeoise et aristocratique de la fin du XIXe siècle. Un témoignage savoureux sur l'art de recevoir à la Belle Époque, pour les gourmands comme pour les curieux d'histoire.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn témoignage savoureux sur la table de la Belle Époque.\u003c\/p\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54825465774426,"sku":"LES-MAD","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-les-recettes-dune-dame-du-monde-madame-x-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1789986695"},{"product_id":"lheptameron-des-gourmets-edouard-nignon","title":"L'heptaméron des gourmets - Édouard Nignon","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eImaginez sept jours de délices où la fine fleur de la gastronomie française s'unit à l'art du récit pour élever l'appétit au rang de vertu spirituelle. Édouard Nignon, l'un des plus grands chefs de son temps, ne se contente pas ici de compiler des recettes ; il orchestre une symphonie culinaire structurée par des dialogues savants, faisant de chaque plat une pièce d'histoire et de culture. Cet ouvrage monumental définit l'âge d'or de la cuisine bourgeoise et diplomatique, mêlant ingrédients rares et tours de main légendaires sous une forme littéraire d'une élégance rare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'œuvre se déploie comme une conversation érudite entre esthètes, rappelant la structure des grands classiques de la Renaissance, mais appliquée ici aux secrets des fourneaux. Nignon y dépose son héritage technique, celui d'un chef ayant servi les plus grandes cours d'Europe, tout en insufflant une dimension presque mystique à la préparation des mets. La précision du geste y rencontre la poésie de la table, offrant une lecture qui nourrit autant l'esprit que l'imaginaire gustatif à travers des descriptions d'une richesse inouïe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn trésor indispensable pour les bibliophiles et les esthètes du goût qui souhaitent redécouvrir les racines de la haute cuisine moderne à travers la plume raffinée d'un maître incontesté du début du XXe siècle. Cette édition célèbre la rencontre entre le savoir-faire manuel et l'excellence littéraire, s'imposant comme la pierre angulaire de toute bibliothèque gastronomique de prestige.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54832496116058,"sku":"L'H-ÉDO","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-l-heptameron-des-gourmets-edouard-nignon-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1790088295"},{"product_id":"nouvelle-cuisine-bourgeoise-pour-la-ville-et-pour-la-campagne-urbain-dubois","title":"Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne - Urbain Dubois","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eL’art de la table atteint son apogée sous la plume d’Urbain Dubois, véritable architecte des saveurs qui, avec cette Nouvelle cuisine bourgeoise, transmute l'excellence des fourneaux princiers en un manuel d'élégance domestique accessible. Ce traité ne se contente pas d'instruire ; il codifie un art de vivre où la précision du geste et le respect du produit s'érigent en principes fondamentaux de la civilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePar-delà la simple énumération de recettes, l'ouvrage se distingue par une rigueur presque scientifique et une clarté pédagogique exemplaire, caractéristiques du génie de Dubois. Il y déploie une analyse systématique des cuissons, des sauces et des ordonnances de table, offrant au lecteur une immersion dans la haute technicité culinaire du XIXe siècle, tout en l'adaptant aux réalités de la vie citadine et rurale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrir ce chef-d'œuvre aujourd'hui, c'est s'offrir les clefs d'un patrimoine sensoriel inestimable et restaurer la noblesse du repas bourgeois. Une pièce maîtresse pour tout bibliophile et gastronome souhaitant comprendre l'essence de la gastronomie française, là où la tradition devient une science exacte et un plaisir de l'esprit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54833020338522,"sku":"NOU-URB","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-nouvelle-cuisine-bourgeoise-pour-la-ville-et-pour-la-campagne-urbain-dubois-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1790091947"},{"product_id":"cuisine-saine-economique-oscar-bonneau","title":"Cuisine saine économique - Oscar Bonneau","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eL'économie domestique s'élève au rang d'art véritable sous la plume précise et visionnaire d'Oscar Bonneau. Loin des fioritures de la haute gastronomie aristocratique, cet ouvrage propose une approche pragmatique et bienveillante de l'alimentation quotidienne, où chaque ingrédient est choisi pour sa valeur nutritive autant que pour sa justesse budgétaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe traité magistral explore l'équilibre délicat entre la rigueur de l'intendance et les impératifs de la vitalité, offrant une immersion fascinante dans les mœurs ménagères du XIXe siècle. Bonneau y déploie une science des produits simples, transformant la gestion du foyer en une forme de vertu sociale et d'hygiène de vie rigoureuse, préfigurant les préoccupations contemporaines pour le manger vrai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne redécouverte essentielle pour l'esthète moderne souhaitant renouer avec une cuisine authentique, où le bon sens prime sur l'ostentation. Cette œuvre patrimoniale est magnifiée par un style qui anoblit les tâches les plus humbles, faisant de la table un sanctuaire de santé et de sagesse économique.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54833397072218,"sku":"CUI-OSC","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-cuisine-saine-economique-oscar-bonneau-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1790099032"},{"product_id":"maniere-de-faire-le-pain-de-pommes-de-terre-sans-melange-de-farine-antoine-parmentier","title":"Manière de faire le pain de pommes de terre sans mélange de farine - Antoine Parmentier","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eFace aux famines qui menacent de fragiliser les fondements du Royaume, un savant des Lumières entreprend de transformer une racine méprisée en une ressource providentielle. Antoine Parmentier, avec la précision de l'apothicaire et la ferveur du philanthrope, livre ici le résultat de ses recherches audacieuses pour affranchir le peuple de la dépendance exclusive au blé. Ce texte n'est pas seulement un manuel technique, c'est l'acte de naissance d'une révolution alimentaire où la science se met au service de la survie collective.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ouvrage déploie une analyse rigoureuse de l'amidon et de la panification, décomposant chaque étape du processus pour prouver que la pomme de terre peut engendrer une mie légère et nourrissante sans l'ombre d'une farine céréalière. L'auteur y fait preuve d'une clarté pédagogique exemplaire, alliant l'expérimentation chimique à l'ingéniosité pratique du boulanger. C'est un plaidoyer agronomique majeur qui témoigne d'un basculement de pensée : la nature, domestiquée par la raison, devient la réponse aux crises sociales les plus aiguës du XVIIIe siècle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRedécouvrir ce traité aujourd'hui, c'est explorer les racines de notre culture gastronomique et comprendre comment l'obstination d'un seul homme a pu modifier durablement l'économie de la subsistance. Cette édition prestigieuse s'adresse aux passionnés d'histoire, de sciences et d'arts culinaires désireux de posséder le témoignage écrit de l'une des victoires les plus emblématiques de l'intelligence humaine sur la fatalité. Un monument de la littérature savante, essentiel à toute bibliothèque de l'esprit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54833478959450,"sku":"MAN-ANT","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-maniere-de-faire-le-pain-de-pommes-de-terre-sans-melange-de-farine-antoine-parmentier-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1790103409"},{"product_id":"la-laiterie-armand-florent-pouriau","title":"La laiterie - Armand Florent Pouriau","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eUne exploration scientifique et esthétique des profondeurs du terroir français, où la rigueur de l'agronome rencontre la passion du gourmet. Cet ouvrage magistral d'Armand Florent Pouriau n'est pas qu'un simple manuel technique ; c'est une véritable ode à l'excellence laitière, documentant avec une précision chirurgicale les méthodes de production qui ont façonné la noblesse de nos campagnes au XIXe siècle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers une étude exhaustive des procédés de transformation, de la chimie du lait aux secrets de la beurrerie et de la fromagerie, l'auteur déploie une érudition fascinante. Pouriau parvient à capturer l'équilibre fragile entre tradition pastorale et révolution industrielle, offrant au lecteur une compréhension profonde des mécanismes biologiques et mécaniques qui régissent l'art délicat de la crémerie fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne référence incontournable pour les bibliophiles passionnés d'histoire des sciences et de haute gastronomie, redonnant ses lettres de noblesse à un métier d'art et de précision. Cette édition soignée invite à redécouvrir les fondements d'une discipline qui, sous la plume de Pouriau, devient une science aussi rigoureuse que l'astronomie et aussi savoureuse qu'un grand cru.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54835105661274,"sku":"LA -ARM","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-la-laiterie-armand-florent-pouriau-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1790120805"},{"product_id":"la-soupe-a-la-graisse-alfred-rossel","title":"La Soupe à la graisse - Alfred Rossel","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003ePlongez dans l'effervescence d'une cuisine normande du XIXe siècle, où le fumet d'un chaudron en fonte raconte bien plus que de simples saveurs : il chante l'âme et la résilience d'un peuple. Cette œuvre célèbre avec une ferveur contagieuse le quotidien des gens de terre, érigeant un plat populaire au rang de symbole culturel indémodable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlfred Rossel, figure emblématique de la culture populaire et chantre du terroir, livre ici une ode vibrante à la vie rurale, transformant un modeste rituel culinaire en un véritable monument de la littérature des provinces. Par la précision de son verbe et la générosité de ses évocations, il saisit l'essence d'une époque où le partage d'une simple écuelle scellait la fraternité et la chaleur des foyers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette édition prestigieuse rend hommage à un témoignage à la fois poétique et ethnographique, indispensable pour quiconque souhaite redécouvrir la noblesse des traditions ancestrales à travers le regard d'un poète profondément humaniste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54836522811738,"sku":"LA -ALF","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-la-soupe-a-la-graisse-alfred-rossel-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1790152453"},{"product_id":"conseils-pour-faire-le-cafe-jules-de-saint-cricq","title":"Conseils pour faire le café - Jules de Saint-Cricq","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eL’arôme d’un nectar noir s’élève des pages de ce manuel singulier, où Jules de Saint-Cricq érige la préparation du café en une véritable cérémonie de l’esprit. Loin des recettes triviales, cet écrit du XIXe siècle capture l’essence d’une époque où chaque geste quotidien était l’occasion d’affirmer une élégance et un art de vivre aristocratique. C’est une invitation à redécouvrir la noblesse du grain, entre science exacte et volupté sensorielle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ travers une plume alerte et spirituelle, l’auteur dissèque les secrets de la torréfaction, de la mouture et de l’infusion parfaite, transformant une simple boisson en un sujet de haute curiosité littéraire. L’analyse de Saint-Cricq dépasse la technique pour toucher à la sociabilité et au plaisir des sens, offrant une perspective unique sur la culture matérielle et le raffinement bourgeois de son temps. Chaque page respire l'expertise d'un connaisseur pour qui le goût est une affaire de civilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes Éditions Rémanence proposent ici une redécouverte précieuse pour les bibliophiles et les amateurs de saveurs authentiques, rendant ses lettres de noblesse à un classique oublié de la gastronomie textuelle. Ce traité est une incitation à ralentir, à savourer et à cultiver, tasse après tasse, l’excellence d’une tradition française immuable. Un ouvrage indispensable pour ceux qui conçoivent le café non comme une habitude, mais comme un art.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Éditions Rémanence","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54837324611930,"sku":"CON-JUL","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0994\/6513\/4426\/files\/livre-conseils-pour-faire-le-cafe-jules-de-saint-cricq-editions-remanence-vue-3d.jpg?v=1790162687"}],"url":"https:\/\/editionsremanence.com\/en\/collections\/gastronomy.oembed?page=2","provider":"Editions Rémanence","version":"1.0","type":"link"}