Auguste Escoffier naît en 1846 à Villeneuve-Loubet et meurt en 1935 à Monte-Carlo. Il commence son apprentissage de cuisinier à l'âge de treize ans dans le restaurant de son oncle à Nice, avant de rejoindre Paris en 1865. Sa carrière prend un tournant lorsqu'il s'associe avec l'hôtelier César Ritz au début des années 1880. Ensemble, ils dirigent plusieurs établissements de luxe, notamment le Savoy et le Carlton à Londres, ainsi que le Ritz à Paris. Dans ces cuisines, Escoffier réorganise le travail en instaurant le système de brigades, qui rationalise les tâches et améliore les conditions de travail des cuisiniers. Il s'attache également à simplifier et à codifier les recettes héritées de la tradition française, en allégeant les sauces et en soignant la présentation des plats. Son travail de transmission passe par la publication de plusieurs ouvrages techniques destinés aux professionnels et aux amateurs. Il fait paraître Le Guide culinaire en 1903, suivi par d'autres traités spécifiques comme Le Riz en 1927, puis Ma cuisine en 1934, un an avant sa mort.