Gaspard-Moïse-Augustin de Fontanieu naît en 1706. Issu d'une famille de serviteurs de l'État, il succède à son père, Moïse-Augustin de Fontanieu, à la tête du Garde-Meuble de la Couronne. Il occupe la charge d'intendant et contrôleur général des meubles de la Couronne de 1718 (d'abord en survivance) jusqu'à sa mort en 1767. À ce poste, il est responsable de l'ameublement des résidences royales sous le règne de Louis XV, gérant les commandes, l'entretien et la conservation du mobilier, des tapisseries et des objets d'art appartenant au roi. Son administration est marquée par une volonté de rationalisation et de rigueur dans la tenue des registres. Il supervise ainsi la rédaction de l'Inventaire général des meubles de la Couronne, un document administratif et descriptif recensant avec précision les collections royales réparties dans les différents palais. Ce travail d'inventaire, divisé en plusieurs tomes, constitue aujourd'hui une source documentaire pour l'étude des arts décoratifs, de l'artisanat d'art et de l'histoire du goût au dix-huitième siècle. À son décès, son fils Pierre-Élisabeth de Fontanieu lui succède dans ses fonctions.