Léon Brisse, plus connu sous le nom de baron Brisse, naît en 1813 et meurt en 1876 à Fontenay-aux-Roses. Après avoir commencé sa carrière dans l'administration des Eaux et Forêts, il se tourne vers le journalisme sous le Second Empire. Il acquiert sa notoriété en rédigeant des chroniques culinaires pour la presse parisienne. À la demande d'Émile de Girardin, il publie chaque jour un menu inédit dans le quotidien La Liberté, une initiative qui rencontre un vif succès auprès du lectorat bourgeois. Ces chroniques sont ensuite rassemblées et publiées sous forme d'ouvrages, dont Les 366 menus du baron Brisse et Le calendrier gastronomique. Son approche de la cuisine se caractérise par une volonté de proposer des recettes réalisables au quotidien, adaptées aux saisons et aux ressources du marché, s'éloignant ainsi de la haute cuisine d'apparat. Outre ses écrits, il est reconnu par ses contemporains pour sa stature imposante et son grand appétit, incarnant physiquement le gastronome de son époque. Ses publications témoignent de l'évolution des pratiques alimentaires au dix-neuvième siècle.