Guillaume Tirel, dit Taillevent, naît vers 1310 à Pont-Audemer en Normandie et meurt en 1395. Il consacre sa vie au service des cuisines royales françaises durant la guerre de Cent Ans. Il commence sa carrière comme enfant de cuisine auprès de la reine Jeanne d'Évreux, veuve de Charles IV. Au fil des décennies, il gravit les échelons pour servir le roi Philippe VI, puis le dauphin Charles. Sous le règne de Charles V, il devient premier queux et sergent d'armes. En 1381, Charles VI le nomme maître des garnisons de cuisine du roi, couronnant ainsi sa carrière. Son nom reste attaché au Viandier, un recueil de recettes dont les plus anciennes versions lui sont antérieures, mais qu'il a remanié et enrichi. Ce texte documente les pratiques culinaires de la noblesse du quatorzième siècle, détaillant l'usage des épices, les liaisons au pain et les cuissons des viandes. À sa mort, il est inhumé au prieuré d'Hennemont, près de Saint-Germain-en-Laye. Sa stèle funéraire le représente en armure, tenant un écu orné de trois marmites, symbole de sa profession.