Contributions à l’histoire physiologique de l’escargot by Émile Yung

Digestion, résistance au froid et système nerveux de l'escargot de Bourgogne étudiés par un zoologiste genevois.

Professeur de zoologie à l'université de Genève, Émile Yung consacra ce mémoire à l'escargot des vignes, Helix pomatia. Dans son avant-propos, il explique qu'il aurait voulu retracer l'histoire détaillée des fonctions de nutrition, de reproduction et de la vie animale de l'escargot, mais qu'il se borne à soumettre à l'Académie les résultats obtenus sur quelques points : la digestion, la fonction glycogénique, l'innervation et d'autres aspects de sa biologie. Il décrit l'animal, recueilli en nombre immense après les pluies dans les vignobles, et rapporte des expériences menées avec le physicien Raoul Pictet, qui montrent que l'escargot est beaucoup moins sensible au froid qu'on ne le croyait. Une étude de physiologie claire et documentée.

La physiologie de l'escargot de Bourgogne.