La cuisinière bourgeoise, suivie de l'Office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons by Joseph Menon

Après trois tomes d'un traité de cuisine savante, l'auteur cède aux demandes : voici une cuisine simple, pour les maisons bourgeoises.

Publié pour la première fois en 1746, ce livre de Menon, l'un des grands auteurs culinaires du XVIIIe siècle, connut un succès immense et fut réédité pendant plus d'un siècle. Destiné aux cuisinières et à tous ceux qui gèrent la dépense d'une maison, il donne, saison par saison, des menus, des explications pour apprêter viandes, volailles, gibiers, poissons, légumes et potages, des sauces, coulis et entremets, ainsi qu'une partie consacrée à l'office : confitures, liqueurs, fruits et desserts. Il dresse aussi le portrait de la bonne cuisinière, propre, économe et douce avec les autres domestiques. Un monument de la gastronomie française d'Ancien Régime.

Le grand livre de cuisine bourgeoise du XVIIIe siècle.