Le Cuisinier impérial by André Viard

Potages, entrées, rôtis et pâtisseries pour toutes les fortunes : le grand livre de cuisine du Premier Empire, ancêtre du Cuisinier national.

Publié en 1806, Le Cuisinier impérial d'André Viard fut l'un des livres de cuisine les plus célèbres du XIXe siècle : souvent réédité, il devint, au gré des régimes, Le Cuisinier royal puis Le Cuisinier national. Sa préface dédicatoire, adressée aux auteurs du Journal des gourmands, observe que tous les arts et toutes les sciences ont considérablement progressé depuis un siècle, et que la chimie surtout a fait de tels progrès qu'un élève au courant des découvertes du jour peut offrir à la cuisine des ressources nouvelles. Viard présente l'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes, avec des menus, des recettes de potages, de viandes, de poissons, de légumes, d'entremets et de desserts, en recommandant de suivre les productions de la saison et du pays. Un document précieux pour l'histoire de la gastronomie française.

La cuisine du Premier Empire.