Le riz by Auguste Escoffier

« Aliment le meilleur, le plus nutritif et incontestablement le plus répandu sur la surface du globe » : Escoffier plaide pour le riz.

Publié en 1927, ce petit livre d'Auguste Escoffier, le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois, auteur du Guide culinaire, est tout entier consacré au riz. Soucieux de santé autant que d'économie, au lendemain de la guerre et de la vie chère, le grand cuisinier invite les familles à faire de cette céréale la base de leur alimentation. Après une présentation de ses qualités nutritives, tableaux à l'appui, il propose une riche série de recettes faciles : riz au gras et au maigre, pilafs, risottos, potages, plats au curry, riz à la morue et à la tomate, gâteaux et entremets. Précis et pratique, ce recueil fait entrer la grande cuisine dans la cuisine de tous les jours.

Les recettes au riz du grand Escoffier.