Traité des aliments de carême - Tome II - Nicolas Andry de Boisregard

Les aliments maigres, plus insipides, ont besoin d'être relevés ; encore faut-il savoir quels assaisonnements choisir.

Ce second tome du Traité des aliments de carême de Nicolas Andry de Boisregard, médecin et professeur au Collège royal, s'ouvre sur l'examen des assaisonnements : sel, poivre, épices, huile, beurre, vinaigre, sucre et condiments, dont l'abus peut rendre nuisibles les mets maigres. L'auteur aborde ensuite les questions de quantité, de régime et de dispenses, selon l'âge, la santé et la condition de chacun, et discute les usages des différents pays. Mêlant médecine, morale et observation des usages, ce livre fait revivre la table et les préoccupations de santé des Français du temps de Louis XIV. Un témoignage curieux et instructif.

Un témoignage curieux sur la table et la santé au Grand Siècle.