Éditions Rémanence
L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins par Jean-Antoine Chaptal
L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins - Jean-Antoine Chaptal
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La nature ne forma jamais de liqueurs spiritueuses : elle pourrit le raisin sur le cep, tandis que l'art en convertit le suc en vin.
Dans ce traité, Jean-Antoine Chaptal, chimiste, ministre de l'Intérieur sous Napoléon et grand promoteur de l'industrie française, expose les principes scientifiques de la fabrication du vin. Culture de la vigne, vendange, fermentation, pressurage, soins des vins en cave, conservation, défauts et remèdes y sont étudiés à la lumière de la chimie moderne. Il y propose notamment l'ajout de sucre au moût pour améliorer les vins faibles, procédé qui porte depuis son nom, la chaptalisation. Un ouvrage fondateur de l'œnologie scientifique.
Un ouvrage fondateur de l'œnologie scientifique.
Fiche Technique
- Titre L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins
- Auteur Jean-Antoine Chaptal
- Format A5 (148 x 210 mm)
- Papier Noir & Blanc, Crème 90g
- Reliure Dos carré collé
- Couverture Souple, finition mate
- Époque XIXe siècle
- Courant Littérature des Lumières
- Langue Français
- ISBN 979-10-452-1093-6
- EAN 9791045210936
