Viande de cheval - Communications faites à la Société protectrice des animaux - Henry Blatin

Plongez au cœur d'une controverse qui ébranla les mœurs du Second Empire, où la nécessité sociale se heurte frontalement aux tabous alimentaires ancestraux. Henry Blatin, voix éminente et membre influent de la Société protectrice des animaux, déploie ici une argumentation audacieuse et méthodique pour transformer le destin des équidés en une ressource salvatrice pour les classes laborieuses de la capitale.

Ce recueil de communications n'est pas qu'un simple plaidoyer pour l'hippophagie ; il constitue un document sociologique et hygiéniste d'une densité exceptionnelle. Blatin y entremêle avec brio la rigueur de l'observation scientifique et la ferveur du réformateur, démontrant comment l'exploitation rationnelle de la viande de cheval pourrait simultanément offrir une fin de vie digne aux bêtes de somme et pallier les carences protéiniques du peuple.

Une œuvre singulière et capitale pour comprendre la genèse de la protection animale et l'évolution de nos structures de consommation. Les Éditions Rémanence restituent ce texte fondateur dans toute sa force originelle, offrant aux historiens des idées comme aux passionnés de faits sociaux une perspective saisissante sur les racines de la modernité alimentaire française.