Du bœuf agenais par B. Claudien Buisson

Un bon bœuf de travail ne doit être ni trop gras ni trop maigre ; il lui faut la tête courte et ramassée, l'oreille grande et velue, la corne forte et luisante. La beauté d'un bœuf, c'est d'abord l'harmonie de ses formes.

Soutenue le 28 juillet 1869 à l'École impériale vétérinaire de Toulouse par B. Claudien Buisson, cette thèse décrit la race bovine de l'Agenais, réputée pour le travail des champs et la boucherie : ses caractères, ses aptitudes, son élevage, son alimentation, ses maladies et les moyens de l'améliorer. Un témoignage sur l'agriculture du Sud-Ouest au temps où les bœufs tiraient les charrues.

Un document sur l'élevage et la vie rurale de la Gascogne au XIXe siècle.