La manière d'amolir les os… par Denis Papin

Le célèbre traité où Denis Papin présente son digesteur, ancêtre de l'autocuiseur et des machines à vapeur.

Physicien et inventeur né près de Blois, collaborateur de Huygens puis de Boyle, Denis Papin publia en 1682 à Paris ce petit livre qui décrit une machine nouvellement inventée par lui : un vase de métal hermétiquement clos, muni d'une soupape de sûreté, dans lequel l'eau portée à haute température sous pression permet d'amollir les os et de cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps et à peu de frais. Ce digesteur, présenté d'abord à la Royal Society de Londres, est l'ancêtre direct de l'autocuiseur moderne, et la réflexion de Papin sur la force de la vapeur le conduira plus tard vers les premières machines à vapeur. L'ouvrage, accompagné de planches, détaille la construction de l'appareil et rapporte les expériences de l'auteur sur la cuisson des viandes et le traitement des os.

Un jalon de l'histoire des sciences et de la cuisine, à la fois curieux et fondateur.