La pâtisserie d’aujourd’hui par Urbain-Dubois

Le grand manuel de pâtisserie d'Urbain-Dubois, maître de la cuisine française du dix-neuvième siècle, illustré de 210 dessins.

Cuisinier des cours d'Europe, notamment au service du roi de Prusse, Félix Urbain-Dubois fut l'un des grands rénovateurs de la cuisine française et l'auteur de livres de référence comme La Cuisine classique et le Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs. Dans la préface de La Pâtisserie d'aujourd'hui, il explique qu'il n'apporte pas un simple traité, mais un véritable répertoire de toutes les connaissances que les jeunes gens du métier doivent posséder. Ce livre, plus modeste que le Grand Livre, consacré à la pâtisserie ornementale la plus brillante, en est le complément : l'ornementation y est ramenée à la simplicité, au profit des préceptes du travail quotidien. On y trouve les notions premières, avec des règles d'hygiène, les crèmes, les pâtes, les grands et petits gâteaux, les glaces, bombes, parfaits et coupes, les conserves, des menus pour buffets et des spécialités de boulangerie.

Un classique pour les pâtissiers et les gourmands curieux du savoir-faire d'autrefois.