Le cuisinier anglais universel - Tome 2 par F. Collingwood et J. Woolams

La cuisine anglaise de la fin du dix-huitième siècle, traduite en français en 1810 sous le titre du Nec plus ultra de la gourmandise.

Cuisiniers de la célèbre taverne de la Couronne et de l'Ancre, dans le Strand à Londres, Francis Collingwood et John Woolams publièrent en 1792 The Universal Cook, recueil qui fit connaître la cuisine des grandes maisons anglaises. Sa traduction française parut en 1810 sous le titre du Cuisinier anglais universel, ou le nec plus ultra de la gourmandise. Ce second tome réunit notamment les gelées et les entremets, les conserves et les marinades, en donnant souvent entre parenthèses le nom anglais des préparations. On y apprend à servir un dindon dans une gelée savoureuse garnie de myrte, à composer un nid de poule en gelée avec des œufs de blanc-manger, à préparer une poudre de champignons avec les plus larges et les plus charnus, ou à faire mariner les boutons de capucine cueillis dès que les fleurs sont tombées.

Une curiosité gourmande pour les amateurs d'histoire de la cuisine.