Le viandier de Taillevent - Taillevent par Taillevent (Guillaume Tirel)

Brouet blanc de chapons, blanc-manger de poisson, civet de lièvre, soupe à la moutarde : voici les recettes du maître queux du roi.

Ce livre de cuisine, l'un des plus anciens et des plus célèbres en langue française, est attribué à Guillaume Tirel, dit Taillevent, queux des rois Charles V et Charles VI au XIVe siècle. Il réunit des recettes pour apprêter toutes sortes de viandes, bouillies et rôties, poissons de mer et d'eau douce, potages gras et maigres, sauces, épices et entremets, dans la langue savoureuse de l'époque. On y découvre une cuisine riche en épices, en couleurs et en saveurs aigres-douces. Un document passionnant pour l'histoire de la gastronomie.

Un document passionnant pour l'histoire de la gastronomie.