Les Grands Plats cher par Jeanne-sans-terre

Un livre de cuisine plein d'humour qui révèle aux ménagères les secrets des grands plats des restaurants, par une autrice cachée sous le nom de Jeanne-sans-Terre.

Publié chez Dentu sous le pseudonyme de Jeanne-sans-Terre, ce livre part d'un constat amusé : les grands plats chers sont la terreur des ménagères, qui n'osent pas les entreprendre chez elles, effrayées par leurs noms pompeux, leur présentation et leur ornementation non moins pompeuses. Les pontifes du fourneau, quand ils consentent à livrer la recette du plat qui fait leur gloire, ne la donnent qu'à peu près, de manière à ce qu'on n'obtienne jamais tout à fait le même résultat. L'autrice veut au contraire rendre ces merveilles accessibles, car le bien manger retient le maître au logis par des liens subtils et pourtant solides, et l'on a trop tendance à le négliger dans ce siècle de la vapeur.

Un livre gourmand et spirituel, témoin de la gastronomie bourgeoise du dix-neuvième siècle.