Mémoire sur le sucre de betterave par Jean-Antoine Chaptal

Privée de ses colonies et bloquée sur toutes ses frontières, la France a dû demander à la science de remplacer ce qu'elle ne recevait plus.

Chimiste, ministre de l'Intérieur sous le Consulat et grand promoteur de l'industrie française, Jean-Antoine Chaptal publia en 1818 ce mémoire sur la fabrication du sucre de betterave, née du blocus continental. Fort de ses propres expériences dans son domaine de Chanteloup, il explique le choix des terres et la culture de la betterave, récolte intermédiaire qui ne prive pas le domaine de son blé, puis les étapes de l'extraction du sucre : râpage, pressage, traitement du jus dans les chaudières, cristallisation et raffinage. Un document essentiel sur la naissance d'une grande industrie agricole française.

La naissance de l'industrie du sucre de betterave.