Nouveau manuel complet du boulanger du négociant en grains du meunier et du constructeur de moulins par Julia de Fontenelle, P. M. N. Benoit, M. F. Malepeyre

Des céréales au pain, en passant par le commerce des grains et le moulin : un manuel technique complet pour les métiers de la farine.

L'étude des céréales, de leurs succédanés et des moyens de les panifier ou d'améliorer leur panification, rappellent les auteurs dans leur introduction, intéresse l'agriculture, le commerce et l'économie domestique. Ce premier tome de la collection des Manuels Roret décrit les différentes espèces de blé et de céréales, leur culture, leur conservation et leur commerce, puis la mouture, le fonctionnement et la construction des moulins, et les procédés du meunier. Très concret, l'ouvrage s'adresse aux boulangers, aux meuniers et aux négociants en grains. Un document précieux sur les techniques artisanales du XIXe siècle.

Tout savoir sur le blé, la farine et le moulin.