Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne par Urbain Dubois

Une cuisine simple, économique et soignée pour les maisons bourgeoises, par l'un des grands chefs du XIXe siècle.

On chercherait vainement dans ce livre, prévient Urbain Dubois, les mets compliqués et coûteux des grandes cuisines, incompatibles avec les ressources d'une maison bourgeoise. Le célèbre chef propose au contraire une cuisine accessible, adaptée à la ville et à la campagne : potages, sauces, viandes et rôtis, poissons, légumes, entremets et pâtisseries, avec des recettes claires et des conseils pratiques pour bien organiser le service. Arrivé à sa dixième édition, l'ouvrage témoigne du succès de cette cuisine familiale de qualité. Un classique de la littérature culinaire française.

La bonne cuisine de tous les jours, par un grand chef.