Traité de la pomme de terre par Anselme Payen et Alphonse Chevallier

Culture, cuisine, sirop, eau-de-vie, potasse : tout ce que la pomme de terre pouvait offrir en 1826.

Publié à Paris en 1826 chez Thomine, ce traité d'Anselme Payen et d'Alphonse Chevallier étudie la pomme de terre, sa culture et ses divers emplois dans les préparations alimentaires et dans les arts économiques, ainsi que la fabrication du sirop, de l'eau-de-vie, de la potasse et d'autres produits. Les auteurs le dédient à un philanthrope éclairé dont les efforts et l'exemple ont contribué à répandre les utiles produits de ce tubercule. Dans la préface, ils expliquent que l'accueil fait à leur premier mémoire, confirmé par le jugement de la Société royale d'agriculture, les a engagés à compléter leur travail en rassemblant les résultats publiés par d'autres et leurs propres recherches.

Un témoignage savoureux de l'agronomie et de la chimie appliquée au début du XIXe siècle.