Examen chymique des pommes de terre - Antoine Parmentier

Loin d’être une simple étude agronomique, cet ouvrage représente l’un des piliers de la révolution scientifique et sociale du XVIIIe siècle. Antoine Parmentier, avec la rigueur du savant et l’humanisme de l’homme des Lumières, entreprend de réhabiliter un tubercule alors méprisé pour en faire le rempart ultime contre les famines qui déciment l’Europe. Ce traité est le manifeste d’une science mise au service du bien commun, transformant un modeste légume en trésor national.

À travers une analyse chimique minutieuse, l’auteur décompose les vertus nutritives de la pomme de terre, utilisant les méthodes les plus avancées de son temps pour prouver son innocuité et sa richesse substantielle. Parmentier ne se contente pas d’observer ; il expérimente, quantifie et argumente avec une précision chirurgicale contre les préjugés tenaces de ses contemporains, faisant de ce texte un modèle de démonstration empirique et de clarté intellectuelle propre à l'esprit encyclopédique.

Aujourd'hui, redécouvrir ces pages, c'est plonger au cœur d'une époque où la raison cherchait à dompter la nature pour nourrir les peuples. Les Éditions Rémanence proposent ici une édition de prestige pour ce chef-d'œuvre de la pensée technique, indispensable aux passionnés d'histoire des sciences, de botanique et de l'aventure humaine qui se joue parfois dans le secret des laboratoires et l'humilité des sillons.