Utilisation des sous-produits de la vigne et du vin - V. Vermorel et E. Dantony

Plongée fascinante au cœur de l'ingéniosité viticole française, cet ouvrage de référence dévoile l'art de transmuer les résidus de la vendange en ressources précieuses. Victor Vermorel, figure tutélaire de l'ampélographie et inventeur de génie, s'associe ici à E. Dantony pour livrer un traité d'une précision chirurgicale où la science se met humblement au service de la terre. C'est un témoignage vivant d'une époque où l'optimisation des richesses naturelles devenait une discipline d'excellence, alliant rigueur académique et pragmatisme agricole.

À travers une analyse exhaustive des marcs, des lies et des pépins, les auteurs explorent les procédés chimiques et industriels permettant d'extraire l'essence même de la vigne par-delà la simple bouteille. Ce texte incarne l'esprit du positivisme appliqué, transformant chaque déchet organique en une opportunité économique et agronomique : fabrication de tartrates, extraction d'huiles ou élaboration de fourrages. L'ouvrage ne se contente pas de recenser des techniques ; il théorise une véritable économie circulaire avant l'heure, portée par une plume érudite et passionnée par le devenir du vignoble.

Une lecture indispensable pour les bibliophiles, les œnologues et les historiens des techniques souhaitant comprendre les racines du prestige scientifique français. Cette édition rend hommage à un savoir-faire intemporel, restituant dans toute sa noblesse un manuel qui a façonné les pratiques modernes de la valorisation viticole. Une pièce maîtresse pour toute bibliothèque dédiée à la culture du vin et à l'intelligence du terroir.